Preparación fresca y fría, macerada con limón, cebolla morada y rocoto. Caracterizada por un alto nivel de acidez, con texturas delicadas de los pescados crudos y mariscos, acompañada por maíz, camote y lechuga. Una refrescante experiencia, sobre todo acompañado por nuestro Alpaca Sauvignon Blanc.
750 gr filete de reineta
250 gr camarones ecuatorianos
1 cebolla morada laminada en pluma, lavada en agua helada y escurrida
Sal de mar
Cilantro picado fino
Maíz peruano cocido
Hojas de lechuga
Camote cocido
Leche de Tigre:
200 gr de reineta
100 gr cebolla blanca
80 gr de apio
un puñado de cilantro
1 rocoto
2 dientes de ajo
700ml caldo de pescado
300ml limón
1 1/2 cda. de sal de mar.
1
LECHE DE TIGRE: En una juguera mezclar todos los ingredientes. Filtrar y reservar en el refrigerador.
2
CEBICHE: Picar el pescado en cubos de 2 x 2 cm y los camarones si fuese necesario. Agregar a la leche de tigre, mezclar para que toda la proteína quede empapada y maridar por unos minutos hasta que la proteína del pescado comience a cambiar su color.
3
Rectificar la sal. Luego servir en un plato y agregar la cebolla morada cortada en pluma. En un costado agregar el maíz peruano cocido, el camote y las hojas de lechugas enteras. Espolvorear con cilantro picado fino.
¡Una delicia cítrica que no te querrás perder!
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