Un cremoso plato principal vegetariano con sabores intensos que nos evoca la cocina tradicional italiana. Un confort food que se eleva a otro nivel gracias a sus guarniciones y compañía, nuestro Alpaca Chardonnay.
1 1/2 taza de Arroz Arborio
6 chalotas
7 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo picados
1 taza de mix de hongos y champiñones
4 cdas de aceite de oliva
Hojas de laurel, romero fresco en rama.
1⁄2 taza de vino blanco (ideal Chardonnay)
Parmesano recién rallado para finalizar
Tomillo fresco en rama para decorar
Mantequilla de callampas: mantequilla, callampas deshidratadas, 4 chalotas, 1 diente de ajo, caldo de pollo y una hoja de laurel.
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MANTEQUILLA DE CALLAMPAS: En un sartén dorar las chalotas, ajos y callampas. Luego agregar el laurel y 1⁄2 taza de caldo de pollo. Reducir a la mitad, salpimentar y agregar la mantequilla. Esperar que se ponga blanda y cremosa y pasar por la licuadora hasta formar un puré espeso.
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RISOTTO: En una olla con aceite caliente sofreír el ajo y las chalotas hasta que estén transparentes y agregar el laurel y romero. Agregar el arroz arborio, salpimentar y mezclar. Luego agregar el vino blanco y reducir. Finalmente ir agregando el caldo de pollo de a media taza a medida que el arroz vaya absorbiendo todo el líquido. Repetir la operación hasta que el arroz este cocinado con su centro al dente. Una vez listo agregar la mantequilla de callampas reservada y mezcar bien.
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Servir en porciones individuales en plato hondo, añadir los hongos y champiñones previamente salteados, decorar con ramitas de tomillo y coronar con parmesano a gusto.
¡Una cena ideal con un gran sabor!
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